Afin de garantir une bonne qualité de viande et de préserver le caractère naturel et sauvage du bison, les éleveurs adhérents à l'association Bisons de France s'engagent en signant cette charte de qualité.

Les élevages signataires sont identifiés par ce panneau et affichent la charte sur leurs points de vente. 

•  Les bisons sont élevés en France durant au moins douze mois précédant l'abattage.

• Les bisons sont élevés en plein air intégral, en semi-liberté, de façon extensive.
• En période de végétation, l'élevage ne contient pas plus de bisons que le sol ne peut en nourrir.
• Les compléments alimentaires distribués aux bisons sont uniquement d'origine végétale.
• La distribution d'ensilage est interdite.
• Les bisons présents sur l'élevage sont identifiés, répertoriés sur un fichier national et subissent les opérations de prophylaxie selon la législation sanitaire en vigueur.
• Les introductions de nouveaux bisons dans l'élevage se font dans le respect de la législation sanitaire.
• Les manipulations se font dans le respect de l’animal.
• L'abattage respecte la règlementation sanitaire.
• L'éleveur signataire de la charte est adhérent à l'association "Bisons de France" et s'engage à laisser visiter ses installations par les autorités de contrôle compétentes.